湖湘自然历|如此多“椒”⑩最适合做酿肉的辣椒是……

2023年12月22日星期五冬至第一天

七月流火,八月未央,九月授衣。

一年四季,阳光雨露不断变换,自然万物随之不断成长,直至成熟。

每种作物都有自己的独特性,成长节奏也因此不同。有些辣椒在6月就已红彤彤,有些辣椒在冬日才迎来丰收的季节,比如华容潘家大辣椒。

华容潘家大辣椒是华容县的一个优良地方品种,产地治河渡镇(旧称潘家乡)种植大辣椒已有70余年历史,被誉为湘北辣椒之乡。华容县北靠长江、南滨洞庭湖,华容河、藕池河两大河流从长江分支注入洞庭湖,丰富的水系带给华容潘家大辣椒充足的水利条件。治河渡镇四面环水,属低矮冲积平原,水系给予了产地相对独立的生态环境,与湖区特有的沙性土沉积土混合壤相互配合,为华容潘家大辣椒源源不断地提供养分。

华容潘家大辣椒果型分为长圆筒形、粗牛角形和指形三种,在辣椒界属“壮硕”的体型。华容潘家大辣椒不仅长得大,“内在”也极其丰富,其果肉厚实,约有0.35-0.4厘米,且籽非常少。比起辛辣,吃起来带给食客更多的是甜辣,以及肉质厚实的齿感。如此努力生长的辣椒,生长期也较长,较普通辣椒晚熟,因此是辣椒市场渡淡补缺品种,让食客在冬季也能吃到新鲜脆爽的大辣椒。

华容潘家大辣椒最出名的做法莫过于潘家大辣椒酿肉。在肉质厚厚的辣椒圈中,填上腌制好的肉馅,与酱汁一同烹饪。华容潘家大辣椒清香微辣与肉丸的醇厚滑润相互交织,配上米饭,绝对让人在冬日胃口大开。

【小名片】

华容潘家大辣椒,个大、肉厚、外皮薄、甜香微辣,籽少,椒营养丰富,其中,蛋白质不低于2%,钙不低于146毫克/千克,硒不低于0.04毫克/千克,总抗坏血酸不低于50毫克/千克。