“进大棚，种蘑菇，数着钞票比谁富。”这是河北省冀州市漳淮乡农民编的顺口溜，真实地道出了他们种菇致富的喜悦心情。漳淮乡旱碱地多、水利条件差，1995年农民开始栽培姬菇，目前该基地的姬菇产量已占全国姬菇产量的80％以上。当地农民说，种菇这几年，我们的日子发生了大变化，房子翻盖了，家电置上了，手里有活钱了，现在我们就信奉谁先种菇谁先富。笔者了解到当地种菇的转化率高达200％，产生了明显的经济效益和社会效益。
　　专家说：食用菌栽培应该成为农民调结构的优选项目
　　食用菌具有国际性“健康食品”之称，它以丰富的营养和天然性赢得消费者的青睐，具有十分广阔的市场前景。食用菌栽培作为劳动密集型产业很适应我国农业发展的趋势，我国食用菌生产在国际市场已占有明显的优势，据有关部门统计，我国食用菌年产量已近600万吨，占世界产量的一半。
　　提起栽培食用菌，河北省食用菌中心主任通占元似乎有说不完的话题。他说，食用菌既是设施农业，又是高科技农业，还是符合环保要求的生态农业，其栽培多以农作物秸秆、籽皮、穗轴、木屑等废弃物为原料，不仅能变废为宝，更有良好的效益空间。农民应该把栽培食用菌作为调整农业结构的一个新兴产业来发展。
　　据了解，食用菌栽培所需设施简易，一个半亩地的半地下大棚只需投资1000元多一点即可，一般栽培品种投料及菌种资金不超过3000元，而投入产出比约为1∶2～6。以玉米秸秆栽培双饱菇为例，每平方米栽培面积可利用秸秆20公斤，产鲜菇10公斤以上，纯收益约为30元左右，单层种植一亩菇棚可利用20亩～30亩地的秸秆，使菇农获纯收益1．5万元，是种粮收益的50倍、是蔬菜水果等经济作物的5～10倍。在食用菌生产中耗水量极低，栽培一亩食用菌的用水量约为30吨，是种粮用水量的六分之一左右，是种植蔬菜用水量的八分之一。秸秆栽培食用菌后的菌糠是极好的有机肥，用来肥田可使贫瘠的土地变成丰产田，从而使物质、能量逐级得到利用，促进生态系统良性循环。食用菌在坡地、旱地、废弃地均可栽培，旱、雹、风、沙对其影响不大。目前人工大面积栽培的主要品种有20多个，由于食用菌具有短、平、快的生产优势，在一些地方已成为区域经济发展和农民增收的有效途径之一。
　　农民说：我们也想通过种食用菌增加收入，可是技术太难掌握
　　中秋时节，在河北省饶阳县里满乡新建鸡腿菇基地，笔者与一位正在棚内检查菌种的妇女聊起来。她说，前几年村里有人种平菇失败了，就再也没有人种过蘑菇，今年乡里帮助种鸡腿菇，我们去冀州学习了几天，就建起了棚，还不知道能否成功。种植食用菌真的很难吗？为此笔者采访了河北省食用菌中心安经理。据他介绍，在实际生产中，食用菌栽培需要掌握几个关键环节，切忌粗放经营，只要严格按操作规程和投料量进行生产，栽培成功应该说不难。
　　1、选好菌种 “好种出好苗”人人皆知，在食用菌生产上，菌种质量的高低，直接关系到产量和品质，并对生产效益有很大影响。食用菌菌种分为一级种（母种）、二级种（原种）、三级种（栽培种），栽培者在初次栽培时最好引进栽培种。引进前要了解菌种是否适合当地气候、基质条件，尽量从较大型的食用菌生产厂家引种，如果一定要从本地引种，就要选那些有多年种植经验且口碑较好的专业户引种。
　　2、培养料要求 栽培食用菌的培养料多是一些生产废料，主要有木屑、棉籽壳、麸皮、玉米粉、米糠、石膏粉等，培养料要求必须是新鲜无霉变的，其质量好坏与生产转化率有很大关系。
　　3、掌握好环境条件 食用菌生长发育主要受如下六个因素的影响：（1）营养调节。（2）温度。有菌丝温度、子实体温度、料内温度和空气温度之分，各生长阶段应严格按照要求控制。（3）湿度。也有培养料水分及空气湿度的分别。（4） pH值（即酸碱度）。应根据各个菌株的要求进行调节。（5）空气和阳光。一般在生产阶段不需要阳光，培养室要求通风、干燥、黑暗。
　　4、灭菌彻底 培养料必须严格灭菌，如果混入杂菌，就会影响菌种的发育。
　　市场要求：种植户要按无公害方法生产，还要主动进行产品初加工
　　食用菌生产周期短，在栽培中要严格按照无公害要求进行生产，尤其是病虫害防治方面更要注意，种植户一定要有质量意识，在栽培时应注重以下几个方面：
　　1、改善生态环境 栽培棚要空气流畅、四周宽阔，远离场（厂）矿及生活区；场地采取翻土、晒白、灌水等措施取代农药消毒；水源水质清净无污染，严禁污水喷菇、浸洗。
　　2、提倡生物防治 培养料配制可采用植物抑霉剂和植物农药，从菌种选育、培养料配比、堆料发酵、接种发菌、出菇管理各个环节严格把关入手，减少病虫害，育壮菇体，增强抗病虫害能力。
　　3、实行物理防治 接种室、发菌室、超净工作台等采用30瓦紫外线灯照射消毒杀菌；也可采用电子臭氧灭菌器消毒杀菌。栽培棚采用黑光灯诱杀菇蚊、蝇、叶蝉等昆虫。菇房门窗安装防虫网、纱窗等。
　　4、严格科学用药 坚持以防为主，在确需用药时，必须选用高效低毒、低残留的药剂。用药应在没出菇或采收间隙进行，严禁在长菇期喷洒农药。
　　食用菌鲜品受气候和成本的影响，上市季节一般集中在11月至来年的5月之间，由于上市集中，对于一些分散种植的户，可能会暂时出现卖难的问题，这时种植户不应单纯埋怨没有市场，而应主动采取一些措施：如贮藏保鲜一段时间，或进行腌渍加工。简易保鲜时可用剪刀剪去根，然后装入食品塑料袋内，用真空器抽出袋内空气，再用食用菌接种器向袋内吹进臭氧，最后密封在0℃～4℃的条件下，可保鲜10天左右。腌渍加工可把鲜品先用沸水杀青，然后一层盐一层菇地摆放在缸内，可贮20多天。
　　种植户最关心：栽培哪些品种好卖，又能卖个高价
　　栽培食用菌赚钱是无可怀疑的，可是栽培哪些品种才能得到更高效益呢？据专家讲，对于初栽者，以栽培平菇为宜，因为它好种易管，比较容易获得成功。有一定经验后，可以尝试栽培市场效益较好的珍稀菇类，下面是专家据近年市场行情提出的一些看法，供大家参考。
　　平菇 是生产量最大的菇类，市场需求量也大。平菇品种有灰白色、黑色和白色之分。目前，深色平菇的生产应当适可而止，仅仅满足当地鲜销即可，去年深色平菇鲜品公斤价仅1元左右，而白色平菇约2～3元／公斤，且出口前景好，盐渍整菇和菇条都可出口，干菇块也是出口产品。
　　金针菇 口感脆嫩滑爽，营养丰富，味道鲜美，外形奇特，鲜菇价格在2．4～3元／公斤之间，金针菇以富含赖氨酸而著称，可以活化神经细胞促进智力发展，素有”增智菇”的美誉。
　　双孢菇 是我国较大宗的出口创汇产品。它不仅营养丰富，味道鲜美，还能防癌抗瘤，降低血压，治疗消化不良和增加产妇乳汁。宜于春秋用粪草培养料栽培。
　　香菇 香气浓郁，滑嫩鲜美，是美味佳肴。香菇具有解毒，降低血压，治疗头痛头晕，预防感冒，降低胆固醇之功效，也有助于治疗动脉血管粥样硬化，防治人体各种粘膜溃疡，有健康食品之称。
　　鲍鱼菇 一种夏季栽培的品种。菌盖灰黑色，菇肉肥厚，菌柄粗壮，脆嫩可口，有鲍鱼风味，鲍鱼菇可用棉壳、稻草、木屑、甘蔗渣等为原料熟料袋式立体栽培，产品较易保存和运输，除鲜销外可制成罐头出口，是一种市场前景较好的食用菌，鲜菇价格5元／公斤。
　　杏鲍菇 珍稀菇类，是近年来开发的新品种，口感细嫩，味如杏仁及鲍鱼，营养价值高，菇体粗大，菌柄粗壮，产品出口前景广。适合春秋栽培，用棉籽皮与木屑熟料或发酵料栽培，鲜菇10元／公斤以上。
　　白灵菇 是近年来开发的珍稀品种。菇体大，菌肉厚，洁白，细嫩可口，其鲜菇和盐渍菇都具有较好市场，去年鲜品价格近20元／公斤，今年价格稍有下降。白灵菇适合春秋栽培，可采用半地下塑料棚立体袋式熟料或发酵料栽培。
　　鸡腿菇 味鲜色美，肉质脆嫩，营养丰富适于春秋栽培，需熟料或发酵料栽培，预计鲜菇价格在4元／公斤左右徘徊，鸡腿菇的栽培生产，无论从技术难度、投资水平，还是产量水平方面，均适合规模化发展，尤其适应新开发地区发展，比较适合欠发达地区进行产业化运作。
　　茶薪菇 珍稀食用菌，外观诱人，肉质脆嫩、味道鲜美、口感极佳、富含氨基酸和纤维素，香味浓，是吃火锅的佳肴。南方有批量生产，北方各省刚开始试种。
　　姬松茸 姬松茸又称巴西蘑菇，宜于春夏秋用麦秸、玉米秸、牛粪、鸡粪为原料，堆积发酵后进行栽培。目前干制品80元／公斤。