野菜系天然野生的一大类可以食用的植物，其中有的相当名贵，即山珍海味中的“山珍”。
　　据《救荒本草》、《本草纲目》等记载，山野菜多达200多种，经笔者和同事在大别山、太行山、云贵高原、东南沿海及长江流域等地调研，民间传统食用的野菜可以说是数不胜数。如果将人们过去不作为食用的农作物的茎叶花苗也归纳其中，可开发利用的野菜品种更多。野菜作为食物资源至少具有以下特点：因系天然野生，无农药化肥污染；多数有独特的风味，有的相当鲜香可口；在营养成分上大多富含多种维生素、矿物质和某些家菜难以媲美的微量元素、纤维素、不饱和脂肪酸、氨基酸（有的含赖氨酸、精氨酸或其他必需氨基酸非常多）、生物黄酮皂甙和家常果蔬中没有的有益健康的特殊成分；相当多的野菜可以药用又可以食用，其保健价值很高；野菜的生命力极强，各地都有生长，资源丰富而且可以再生，取之不竭用之不尽；野菜容易引种，并不需要多少田间管理，“仿生栽培”不失天然特色；野菜有许多没有被发现和利用的奥秘，深入研究开发有新发现的可能性……可惜目前多数只限于食用原料野菜，没有精深加工制品供应，只有利用现代食品科学技术开发出各种各样的野菜产品，才能满足市场需求。在此介绍一种“鲜香野菜精”的制法供参考：首先将野菜进行粉碎或捣浆，然后喷雾干燥成可以速溶的粉体，即成了野菜精的原料。有的野菜单独应用并不具有鲜香的特色，必须与另一种或几种经过同样方法制成的野菜原料搭配，才能调出又鲜又香的美味来，其间就有一个原料配方的问题，必要时应使用特定野菜的提取物质来调口味和鲜香感。喷雾干燥是保持原汁原味的技术之一，加用微胶囊或脂质体等制作工艺就更能保证原汁原味了。可以食用的蕈类、竹叶笋、大豆根瘤、许多植物胚芽、花蕊及海产野菜等有可口的鲜味；而带香味的野菜更多，如野蒜、野葱、旱芹、香椿等的香味相当宜人，均可用来调香。从野菜中获取鲜香是不困难的，为了赋予“鲜香野菜精”以营养和其他特色，应注意以1种野菜为主。主要野菜可以是鲜味或香味很明显的品种，也可以是其他任何品种，如荠菜、马齿苋、嫩槐叶、瓜茎、仙人掌、蕺菜、苦菜、枸杞苗、地皮菜、蕨菜、薇菜、莼菜、扫帚苗、灰灰菜、薯类、泥湖菜、鹿角菜、野山药、猪毛菜、黄花菜、红薯叶、淡竹叶、螺旋藻、菊苣、麦苗、南瓜苗和花及其他可以食用的各类植物的根苗茎叶花蕊等等。将野菜制成“鲜香野菜精”，可以调出高浓度的天然营养型特色调味品供售，也可以制成速溶方便汤料，只需兑温开水就成可口又有营养和别具风味的野菜汤，既可以佐餐又可以当作前所未见的纯天然饮料。面对国内外野菜消费热，致力于本项目的开发，其经济效益和社会效益是有相当的依据和理由看好的。 