目前市场上到底有多少水果是被催熟的？各种水果是怎样被催熟的，对人体有多大危害？正规催熟水果的方法有哪些？就这些市民关心的问题，记者进行了调查。
　　水果催熟四大“毒方”
　　3月末4月初的南京，气温渐渐升高，各种各样的水果纷纷上市。据了解，目前水果市场流传着4大催熟秘方，“也可以说是毒方！催熟的水果一般我们自己不敢吃。”一位水果贩子坦言。
　　激素催熟草莓
　　
　　草莓是现在水果市场上的抢手货。名列4大秘方榜首的便是“激素催熟草莓”，那些中间有空心、形状硕大且不规则的草莓，一般是激素过量所致。据了解，草莓用了催熟剂或其他激素类药后生长期变短，颜色也新鲜了，但果味却变淡了。
　　硫磺熏熟香蕉
　　
　　4大秘方中排名第二的是硫磺熏熟香蕉。六合水果贩子周福程说，无论是用氨水还是二氧化硫催熟，只能让香蕉表皮变得嫩黄好看，但果肉口感仍硬硬的，一点也不甜。
　　 膨大剂催大西瓜
　　
　　超标准地使用催熟剂、膨大剂及剧毒农药，使西瓜带毒。一位瓜农捧着自己采摘的西瓜说：“没有办法，为了赶时间，只好加催熟剂了。现在西瓜摆上摊，好卖。”记者注意到，这种西瓜皮上的条纹不均匀，切开后瓜瓤特别鲜艳，可瓜子却是白色的，尝了一口，嘴里留下一股异味。
　　
　　 催熟剂浸泡葡萄
　　
　　一些不法商贩和果农使用催熟剂———乙烯利，加水按比例将乙烯利稀释后，把没有成熟的青葡萄放入稀释液中浸湿，过一两天青葡萄就变成了紫葡萄。
　　
　　 催熟水果三大危害
　　记者从南京市卫生监督所食品卫生监督科了解到，一些添加剂特别是化学添加剂对人体健康有一定的副作用。首先，用硫磺熏蒸水果或进行染色，掩盖了水果本身的状态，把生的水果催熟，看似光鲜实际上是一种欺诈行为；其次，用硫磺熏蒸水果还会使水果中的维生素及微量元素在熏蒸过程中遭到破坏，降低了水果的营养价值；同时，食用熏蒸水果和非食用色素会对人体健康造成危害。
　　另据南京工业大学一位姓张的教授介绍，二氧化硫用于食品防腐保鲜处理一般是可以的，但过量使用时容易发生化学反应生成亚硫酸盐，此物残留在水果中会诱发哮喘等病症。而记者从南京市各大医院获悉，长期食用毒方催熟的水果，会导致很多小孩发育紊乱。一些并未到青春期的孩子，会出现不正常的异于同龄儿童的生理状况。江苏省人民医院的医生介绍，水果中残留的催化剂会导致小女孩乳房胀大；男孩嘴上长出胡子，嗓音变粗，仿佛成了青春期的少男少女。
　　正常催熟水果可放心买
　　据了解，草莓是最早采用新技术并取得巨大成功的反季水果的“榜样”。草莓反季生长采用的是“保护地栽培”新技术，在寒冷的冬春季节，利用风障、阳畦、温床、塑料大棚、温室等防寒保温设施栽培，以达到早熟、丰产、延长供应期的目的。这样生产出来的草莓营养成分不低于露天栽培的草莓。
　　而规范的香蕉催熟方法目前常用的有烟熏法、乙烯法和乙烯利法，进口香蕉也采用此法。只要乙烯利控制在国家使用标准内，对消费者身体没有害处。“正规研究单位和水果批发市场采用的催熟方法一般不会对人体有害。”一位研究员称。
　　对于南方盛产的荔枝、龙眼、脐橙等水果，为了延长保鲜期，使用保鲜液浸泡或打蜡，避免损耗或延长其市场销售时间。如果使用的保鲜液或蜡粉是国家卫生防疫、检疫部门允许的，可以放心购买。