5月份是小麦抽穗—扬花—灌浆阶段，需要充足的日照、水分和较高的温度。进入5月份以后，部分小麦主产区如河南东部、河北中南部、安徽北部、山东西南部等地区大多是阴雨寡照的天气，光照不足、气温较低、湿度过大，严重阻碍了小麦的正常扬花、抽穗和灌浆。
　　如河北省石家庄地区在5月中旬遭受了冰雹袭击，造成了大面积小麦倒伏，在冰雹之后又连降大雨，对小麦的扬花和灌浆极为不利，严重影响了小麦的成熟、产量和品质。又如豫东与皖西交界地带自4月下旬到5月中旬一直阴雨寡照，气温偏低，极不利于小麦扬花、灌浆和乳熟。
　　与此相反，部分小麦主产区则干旱少雨，如河北的沧州地区，由于气温过高，蒸发量大，土壤墒情偏差，但光照充足，小麦的生长发育过快，幼穗分化时间缩短，小麦不能形成大穗，严重的干旱抑制了小麦子粒灌浆及干物质的积累，导致小麦的籽粒不饱满，容重下降，直接影响了小麦的单产和总产。
　　同时受“非典”的影响，农民放松了对田间的管理，且土壤湿度过大，根系易腐烂，小麦易倒伏，给小麦病虫害的滋生创造了有利的条件，部分地块出现锈病、纹枯病、白粉病、赤霉病、红蜘蛛和小麦蚜虫等病虫害，对小麦品质的提高非常不利。若5月25日以后天气状况得不到很好的转变，继续出现阴雨寡照、光照不足、气温低下、土壤湿度过大等恶劣环境，预计2003年度部分主产区冬小麦的色泽、容重、品质等均不如去年，整体水平将维持在中等左右。
　　当前小麦市场价格呈现的态势：由于接近小麦收获期，大部分农民开始出售余粮，一些粮食收储企业陆续出售小麦，为新粮入库进行备仓，市场上小麦行情保持稳定；进入4月份以来，由于“非典”影响，出现了抢购面粉和面类食品的现象，导致了小麦价格略有上扬，同时由于天气的原因，人们对今年小麦的品质和产量持有疑虑的态度，也一定程度上推动了小麦价格上涨。综合多种因素分析，小麦价格在6月10日以前将保持稳中略有上涨的态势，新小麦大量上市之后将会出现一个快速上涨阶段，至于上涨阶段能维持多久，有多大的涨幅，关键因素是今年小麦的产量和品质（供求关系也重要，但短期内供求关系对小麦市场价格的影响不如当期的产量和品质明显）。