现今的饮食，怎样吃才科学，才更有益于健康，是人们关注的问题。人工栽培的蔬菜，受环境影响，农药、化肥、激素的残留，对人体健康不利，而森林蔬菜生长在空气清新的林地和山地中，不受有害物质的污染，洁净而公害少。森林蔬菜能提供大量优质的蛋白质和多种人体所需的氨基酸、还含有铁、钾、钙、镁、锌等多种矿物质及微量元素，对促进人体新陈代谢具有十分重要的作用。森林蔬菜不仅是餐桌上的名贵佳品，有些还是常用的中草药，且具有较高的医疗保健功效。因此，追求绿色食品，回归自然，返朴归真，食用森林蔬菜，改善生活，既营养又可祛病健体。
　　
　　佳蔬香椿芽
　　
　　香椿(Toona sinensis)属楝科，落叶乔水。主要分布于黄河中、下游及长江两岸。山东是重点产区，香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上；其次是安徽、江苏北部。香椿芽营养丰富，香气独特，是深受人们青睐的时鲜蔬菜，被视为席上珍品佳肴。
　　
　　明朝王象晋在《群芳谱》中描述香椿芽是“叶自发芽，及嫩时，皆香甘。生熟盐腌皆可茹，世皆尚之。”香椿嫩芽叶含糖、脂肪、蛋白质、粗纤维、维生素B1、维生素B2和维生素C及多种矿物微量元素。据研究，香椿芽中含有17种氨基酸，每百克含量约617—677mg，是一种高营养蔬菜“三月椿芽胜山珍，谷雨前椿芽嫩黄不绿，略带紫色为上品。”春季采摘嫩芽叶，用沸水焯后凉拌粉丝、豆腐、凉面等；熟食可炒肉、炒蛋、清蒸；也可制作腌椿芽，仍能保持较高的营养成分；还可将其加工成香椿泥、香椿酱、香椿罐头等。安微省太和县的“五香椿芽”素来享有盛名。山东莱芜、新泰香椿加工厂研制出多种配料的香椿芽、香椿酱、香椿饮料等系列16种产品，深受消费者欢迎。
　　
　　香椿叶具有保健医疗功效，能清热解毒、杀菌消炎、将其与大蒜捣碎加盐调匀外敷、可治疥、疮痈肿毒等症；以食醋冲调香椿芽汤、可治伤风感冒，喉咙干哑；香椿芽煮粥，有健胃、理气、清热作用，可治痢疾、肠炎、小便短赤、泌尿感染等疾病。民间有“食用香椿，不染杂病”之说，因此食用椿芽能使胃口顿开，食欲增加．对身体大有裨益。现代医学研究还证实，用鲜香椿芽汁液抹面，可滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效。
　　
　　明目枸杞头
　　
　　枸杞(Selycium chinen)属茄科多年生灌木。广泛分布于中国温带至亚热带地区。枸杞头是枸杞枝上嫩梢，又称枸杞叶、枸杞尖、枸杞苗。《本草图经》称其“甜菜”。
　　
　　枸杞药用至今巳有三千多年历史，古代医学家对枸杞赞誉颇多“枸杞可补精气不足．能养颜明目、安神、使人长寿。”枸杞头中含有丰富的叶绿素及多种营养成分，每百克枸杞头含有蛋白质5.8g、脂肪lg、糖6g、胡萝卜素5.9mg，以及维生素B1、B2、B5、维生素C、钙、磷、铁等成分，长期食用有清心明目、爽神的作用。可预防干眼症、夜盲症。还含有丰富的甜菜碱，用于胃酸缺乏、动脉粥样硬化疾病的治疗，能帮助肝脏解毒，实乃—味良药。
　　
　　枸杞作为良药，人所共知，把它作为蔬菜则鲜为人知。枸杞头叶肉较厚，作菜味香浓。枸杞头食用方法之多，可素炒、凉拌、生食蘸酱、做汤或与肉类同炒、做涮锅的配菜，其味皆佳。
　　
　　秀色木槿花
　　
　　木槿(Hibiscus syriacus)属锦葵科落叶灌木或小乔木。喜温暖湿润的气候，耐干旱瘠薄的土壤，从长城内外到大江南北，都能见到它的身影。
　　
　　木槿花颜色丰富，有红、白、紫等色，花冠钟状，常有重瓣，花朵一般1天—3天即谢，朝荣夕陨；但花期很长，在木本花卉中首屈一指，长达半年之久。
　　
　　白色重瓣的木槿花，花瓣较肥厚，用肉汤煮食，味美爽口，有明目的功效。淡红色的重瓣木模花，俗称“菜花树”，每朵花的花瓣多达50片-90片，质薄而软，做汤或炒食，滑润柔软。是延年益寿的营养佳品，女性常食有美容作用。
　　
　　木槿花、果、茎皮均可入药。花含黄酮甙，并含异牡荆素及多量粘液质，可作为粘滑剂及止血剂，有清热、凉血、解毒、消肿之效。鲜花30g或干花3g-9g水煎服，能治痢疾、痔血。鲜花捣敷或研末调敷治痈疮。茎皮称“槿皮”，为治皮肤癣疮之要药，亦能治咳嗽、肺痛、痔疮肿痛。根与茎的乙醇浸液对金黄色葡萄球菌、痢疾杆菌等都有抑制作用。果实烧烟熏可治偏头风，并有清热化痰之效；又可炒焦研末，以猪骨脂调搽黄水疮。
　　
　　青青菊花脑
　　
　　菊花脑(Dendranthema nakingense)属菊科多年生草本，外形与茼蒿相似，自然分布于我国长江两岸的安徽、江苏等地，在沿江城乡常见家前屋后栽培。
　　
　　我国自古就认为菊“苗可以菜，花可以药，囊可以枕，酿可以饮。”食用菊的嫩苗由来以久。菊花脑有去风除热、益血润容等功效，可治头昏目眩。此外，紫花野菊、甘菊的叶及嫩苗均可作羹食。李时珍在《本草纲目》中载“甘菊生于山野，人皆栽植之，嫩叶及花皆可炸食”。在安徽滁州，自宋代即有用滁菊的嫩苗和面粉制作的食品，民间称其“甘菊冷淘”，可口而芳洁。用菊花脑幼嫩的茎叶小炒或烧汤，其味清香、甘甜爽口。
　　
　　菊花脑一次栽植，常年受益，从4月-9月均可采其嫩头食用，且无病虫害，也无需特殊管理，是值得推广的“绿色蔬菜。”
　　
　　 美容桑叶果
　　
　　桑树(Morus alba)属桑科落叶乔木。全国各地均有栽培。桑树是重要的经济树种之一，我国是世界上栽桑养蚕最早的国家。
　　
　　桑叶含胡萝卜索、腺嘌呤、胆碱、异槲皮甙、维生素B1、糖等营养元素。桑叶为保健食品，目前已研制出预防糖尿病的桑茶和保健食品有：桑叶茶、桑叶面包、桑叶小甜饼、桑叶荞麦面，还将桑叶提取物作为糕点的安全色素。桑叶中含DNJ成分能抑制血糖值上升。《寿世保元》记载，采嫩桑叶洗净，暴于日中，以干为度，同芝麻研为细末，炼蜜为丸，如梧桐籽大小，日服二次，百丸，有补精添髓、乌发明目的功效。现代医学研究证明，桑叶中铜含量丰富，用于防治“少白头”有较好的效果。桑叶疏风清热，清肝明目。取桑叶、菊花、枸杞、决明子水煎代茶饮，治老年人头目眩晕；取桑叶单味水煎服之，能去风、安神，治感冒。
　　
　　桑葚(果实)含葡萄糖、钙质、无机盐、多种维生素，以及苹果酸、鞣质等。桑葚成熟时多汁液，营养丰富，味美可口，具有滋补作用。毫州市药厂以桑葚为主制成的药品“桑葚膏”，对神经衰弱、失眠等引起的头晕眼花、须发早白以及血虚、面容憔悴等有良好的美容作用。
　　
　　 药膳中国槐
　　
　　槐树(Sophora japonica)，又名中国槐，属蝶形花科落叶乔木。树冠大荫浓，寿命长，用途广，我国自古就有栽培。
　　
　　槐树枝、叶、花蕾、荚果、根皮、树皮均可入药；槐花亦是优良的蜜源；种子可供酿酒、制酱油；果皮可制饴糖；子实浸泡去外皮可供食用。
　　
　　干燥的果实为止血剂，内服治肠痔出血、子宫出血、赤白带下、高血压等症；干燥的花蕾称“槐米”，为清凉性收敛止血药，能治胃肠及膀胱出血、鼻出血等，又有消炎、防腐的功效，并可降低血压和治糖尿病。叶、花含芸香甙(芸香甙能保持毛细血管正常抵抗力)，花还含白桦脂醇、槐花二醇、葡萄糖。春季采嫩叶，用沸水焯后，用清水泡数小时，拌菜或蒸食。用槐花做汤或掺面做成槐花饼、和米粉蒸成槐花糕，有特殊的清香味，非常可口，特别是槐花汤，晶莹透剔。槐花晾干后于冬日烘咸肉，是春节餐桌上的美味佳肴。
　　
　　槐树的花蕾中含有一种叫芦丁的物质，近年来随着食品添加剂和保健营养品的开发，芦丁药物牙膏和芦丁大曲等槐树系列产品已经面世。另外芦丁有鲜艳的黄色，可作为食品和饮料着色剂。最新研究显示芦丁有抗辐射、防紫外线作用，可在日用化妆品中大显身手。