2023年12月20日星期三大雪第14天

大冲,位于郴州市临武县东山山区。这里山高坡陡,石多土薄,粮食不能丰产,林木长势不旺。一方水土养一方人,成一方“椒”,大冲独特的温度、光照、湿度、土壤条件,恰巧成为大冲辣椒的温床。

临武县种植辣椒的历史,是从一段民间故事开始的——

清雍正年间,临武西城人李晋兴奉命押送粮食至贵州,途中滩多水险,一路风寒,士兵大多罹患疾病,听当地人说,辣椒做菜可以通窍散寒,医治此症,李晋兴派人收购辣椒、依法炮制,果然奏效。

事后,李晋兴找来当地农民,学习辣椒的栽种技术,并将种子带回临武。

若干年后,辣椒种植遍及临武全县。奇怪的是,多数地区牛角椒长势良好、朝天椒产量不高,仅有大冲马侯岭一带的朝天椒长势一派大好,这就是后来的大冲辣椒。

大冲辣椒形状细长,个体均匀,色泽亮红,皮薄肉厚。取鲜椒一枚,从椒尖到椒头,依次小口咀嚼,其味由甜到辣,余香悠长。用大冲辣椒制作的剁辣椒更是别具一格,临武人会在辣椒中加入蒜泥、茶油及白酒等,腌出来的辣椒,辣中含香,口感更佳。

【小名片】

大冲辣椒,产自湖南郴州临武县,为国家地理标志农产品。其主产区位于南岭山脉东段北麓临武县境内,海拔400至800米,属中亚热带向南亚热带过渡的季风性湿润气候区,土壤主要为山地黄壤、黄棕壤,土质疏松,肥力较高,通透性好,利于大冲辣椒果实着色和营养物质积累。

大冲辣椒果实簇生、羊角形,果实直顺或稍弯曲,果长5至7厘米,平均单果重3克左右,色泽鲜红油亮,皮薄肉厚、味道辛香,辣中带甜。