食用油，做菜少不了，人人都要吃。

　　随着生活品质的提升，消费者对于高品质的食用油，其需求量和关注度也越来越高。相关数据显示，选购时关注“油的健康”的消费者高达91.3%。

　　茶油，作为有着2000多年历史的食用油，其食疗双重功能优于其他任何油脂。不饱和脂肪酸则高达85%-97%，为各种食用油之冠；含有的特定生理活性物质茶多酚和山茶甙，能防癌、降三高……

　　目前，全球茶油95%产自中国，而湖南省占了全国产量的一半。这样一个有着“软黄金”称谓的特色产业，在我省的发展状况到底怎样？笔者连日来对茶油市场进行了走访。

　　茶籽调和油和纯茶油，不一样

　　走进各大商场、超市，琳琅满目的茶油，便宜的一斤30、40元，贵的要一两百元。为什么有如此之大的价格差距呢？业内人士表示，这首先源于调和油和纯植物油的区别。

　　纯植物油，是指从单一植物的果实、种子、胚芽中提取的油脂，如花生油、菜籽油、茶籽油等；而调和油，是根据使用需求，将两种以上油脂按照比例调配而成。

　　纯植物油的营养价值是世界卫生组织公认的，自然价格也高；但如果是某某调和油，业内的普遍现象是“哪种油贵写哪个，哪种油便宜哪个含量多”，也就是说，一瓶油标注为茶籽调和油，但其中纯茶油的用量也许只有1%，其他的99%可能是便宜的转基因大豆油、色拉油等。

　　不久前，湖南林之神生物科技有限公司将麾下的林之神品牌纯茶油和某品牌调和油做了一次现场烹饪对比：做同样的菜，调和油烟点低，烹饪时油烟滚滚；而林之神纯茶油烟点高达230℃，烹饪过程中几乎做到了零油烟。要知道，油烟中的PM2.5是鼻咽癌、肺癌的重要诱因；在反复煎炸过后，厨师分别倒出了锅中余下的油，发现林之神纯茶油没有沉淀物和杂质，跟调和油比起来有明显区别。这是因为普通食用油在高温下会产生有害物质，而纯茶油可以在230℃高温连续油炸20小时不变质，不产生反式脂肪酸。

　　物理压榨油和化学浸取油，不一样

　　那为什么超市中卖的茶油，很多都同样标明纯茶油，价格还是有很大区别呢？其中奥秘在于茶油提取方式不同。

　　目前，普遍采用的提取方式为物理压榨法和浸出法。

　　物理压榨是在古法的基础上进行物理化压榨，靠力的作用将油脂直接从油茶籽中分离出来，全过程无任何化学添加剂。但它也有个十分明显的“缺陷”：出油率低，所谓“5斤茶籽1斤油”。

　　物理压榨法还分为热榨和冷榨(生榨)，热榨是将原料蒸炒熟化后制饼压榨，冷榨则是不加热直接压榨，因为冷榨是在低于60℃的环境下操作，营养成分保留最为完整，纯度最高。但是，冷榨法出油率比热榨法低20%左右。目前国内坚持冷压榨制作工艺的茶油企业凤毛麟角。

　　而浸出法是一种化学方法，它通过一种食用溶剂，将压榨后的茶籽饼中的残油提炼出来，精炼后成为可食用茶油。浸出法可将油饼的全部油脂提取出来，操作简单、加工成本低，但茶油特有的营养物质全部流失。

　　等级标准，应该从“安全”向“品质”提升

　　物理压榨油和化学浸取油，谁更好？从国家标准来说，它们不分好坏，都符合2003年出台的食用山茶油国家标准(GB11765-2003)，安全有保障。

　　不过在林之神生物科技有限公司董事长、总经理王坚看来，当然是物理压榨油更好，特别是冷压榨工艺的茶油最好。

　　“浸出法后期必须高强度精炼，反复脱氧、脱酸、去除溶剂，以实现理化指标达标，对茶油本身所特含的营养成分会造成很大破坏；而物理冷榨法就不存在这个问题。”

　　也正是基于这种考虑，林之神在成立之初，就立志于做高端的茶油。除了一直坚持做纯物理冷榨、“绝不调和”的纯茶油外，还将压榨后的茶籽饼深加工做成洗涤、养护等衍生产品。这种坚持，也为其赢得了茶油中的“爱马仕”的美誉。

　　不过，这种高端产品也注定了在市场上的曲高和寡。“我们会坚持自己的初心，为大众奉献健康、高品质食用油的决心绝不动摇。”

　　王坚透露，公司正借助国家油茶工程技术研究中心的平台，和省林业厅、省茶油产业办等合作，开展“油茶籽油不同加工方式真实性评价”等研究，拟制定更细分、更具操作性的地方性茶油标准，以使市场更加规范，老百姓能真正明辨物理冷压榨油，能真正买到货真价实的好茶油。