一是市场潜力。目前发达国家人均鲜果、果汁占有量分别为80千克、40升以上，而我国仅为43.3千克、0.1升，大多数发展中国家人均果汁占有量也在10升左右，而且发达国家果汁消费量每年以13％的速度增长，鲜果消费也迅速增加。由于综合成本过高，许多国家的鲜果和果汁自给率逐渐下降，更多地依赖进口。由此可见，我国虽是世界第一果品生产国，但内需和出口的市场空间仍然非常大。
　　二是增产潜力。我国目前约有35％的苹果幼龄果园和45％的柑橘幼龄果园尚未投产，有25％左右的低产、劣质果园需要改造，大面积荒山、荒滩仍在开发，果品种植面积将继续扩大。我国果品平均亩产还不到先进国家的一半，应通过提高栽培管理技术，加大资金投入，调整品种结构，提高单产水平，来挖掘我国果品产量的巨大潜力。
　　三是加工潜力。近年来，我国具有国际先进水平的生产加工设备已形成一定规模的果汁加工能力。以苹果为原料的发酵酒、蒸馏酒是继葡萄酒之后又一受国际市场欢迎的果酒新品种。但我国果品加工产量尚不足果品生产的10％，与发达国家的35％相比，还有很大差距。
　　四是鲜销潜力。国外果品大量涌入国内，说明国内卖果难不是消费水平和容量的问题，而是果实品质问题。果品领域科技攻关的重点应放在解决鲜食优良品种选育、提高优质果率及采摘后商品化保鲜贮运等关键问题上。