食用花卉含有多种营养，还含有一些人类尚未了解的高效活性物质，对增强人的体质和保障人体健康十分重要。在西方，食用花卉有“穷人的医生” 之称，被科学家列入抗癌食谱。据统计，在大自然中至少有100多种鲜花可供人们食用，目前被搬上餐桌的不到10％，且没有形成产业。食用花卉的价格比一般蔬菜高出许多，如鸡肉花市场售价24-30元/公斤，利润相当可观。目前食用花卉市场还远远没有得到开发。虽然一些地方曾举办过菊花宴、荷花宴，一些饭店、酒楼也推出了以夜香花、 南瓜花等常见食用花卉为主的菜式，但这只对部分追求新奇的市民具有吸引力，而普通市民对食用花卉还缺乏了解，要想让他们将万紫千红的鲜花入口大嚼，他们还难以接受。
　　随着人们保健意识不断增强，食用花卉产业的发展前景十分广阔。 当前食用花卉生产者所要做的，一是瞄准市场需求发展生产，二是联合市场、饭店做好食用花卉产品宣传，积极开拓食用花卉消费市场。