一、工艺流程：原料选择→清洗→硫处理→糖煮→糖渍→再次糖煮→再次糖渍→沥干→烘干→整形→均湿→包装。
　　二、工艺要点：
　　
　　1.原料选择：选用果实个大，果肉黄色，肉硬，富有韧性，可溶性固形物较高的品种。八成熟而且无病虫的新鲜果实作原料。
　　
　　2.清洗：将果实放入高锰酸钾溶液中浸泡，然后用清水漂洗。
　　
　　3.切分、去核；用切分刀将果实切分，用去核刀捅去杏核。
　　
　　4.硫处理：为了防止杏肉变色，切分后的果块要迅速地投入0.3%～0.6%的亚硫酸氢钠溶液，浸泡1小时左右。
　　
　　5.第一次糖煮及糖渍：在夹层锅内配制30%～40%的糖液，煮沸，将杏块倒入锅中沸煮5～7分钟，杏块连同糖液糖渍24小时。
　　
　　6.第二次糖煮及糖渍：将糖液浓度提高到50%～60%，沸煮10～15分钟，将杏块和糖液一起倒入缸中浸24小时。
　　
　　7.烘干：将杏块从糖液中捞出，沥去糖液，凹面向上排列在竹屉上，送入烘房。在50～60℃温度下烘烤24～36小时。
　　
　　8.整形：烘干后的杏片要进行整形，即将“杏碗”稍加整理，捏成扁圆形的杏脯。
　　
　　9.均湿：烘干时，杏与杏的干燥程度不一致，所以需要在整形后把杏片堆积在一起，均匀一下湿度。
　　
　　10.包装：均湿后的杏脯装入包装容器内。
　　三、产品质量要求：杏脯呈金黄色或红黄色，形状整齐，半透明，酸甜适口。杏脯的含水量在18%左右，总糖含量为68%～72%。